Vodič za kontinuirano miješanje: Kako kontinuirano miješanje odgovara linijama za proizvodnju hrane

Većina ljudi koji traže kontinuirani mikser stoje na proizvodnom katu, a ne u knjižnici. Imaju liniju koja treba raditi brže, ravnomjernije ili s manje ruku na njoj, a netko im je rekao da kontinuirano miješanje rješava barem jedan od tih problema. Pravo pitanje je uže i praktičnije: hoće li funkcionirati s našim tijestom, našim tijestom, našim nadjevom i našim rasporedom smjena?

Gradimo strojeve za hranu za pekare, pogone za smrznutu hranu i poljoprivredne prerađivače, tako da na kraju često raspravljamo o tom pitanju. Ispod je šetnja kroz ono što kontinuirani mikser zapravo radi, kako se razlikuje od šaržnih mješalica koje većina tvornica već posjeduje i pregršt pojedinosti koje vrijedi provjeriti prije nego što bilo tko potpiše novu instalaciju.

Što kontinuirani mikser zapravo radi

Kontinuirani mikser dozira sastojke ravno u komoru za miješanje i ispušta ih kao neprekinuti tok. Ne postoji ciklus punjenja, miješanja, zaustavljanja, pražnjenja. Brašno, voda, masnoća i manji sastojci stižu kontroliranim brzinama, susreću se unutar komore i napuštaju udaljeni kraj istom brzinom kojom su ušli.

Ta jedina promjena preoblikuje cijeli stroj. Budući da proizvod provede nekoliko sekundi u komori umjesto minuta u posudi, miješanje mora biti učinkovito, a hranjenje mora biti točno. U praksi četiri stvari odlučuju je li rezultat dobar:

• Koliko se precizno dozira svaki sastojak, bilo gravimetrijskim ili volumetrijskim dodavačima.
• Kako je komora izgrađena, od geometrije osovine do konfiguracije lopatice i igle.
• Koliko dugo proizvod ostaje unutra, što ovisi o protoku u odnosu na volumen komore.
• Kako se upravljačke jedinice ponašaju kada se brzina dodavanja pomakne ili se nizvodni stroj usporava.

Ispravite ta četiri i dobit će biti stabilna. Stoti dio smjene izgleda kao prvi i nema hrpe otpada koja čeka na početku svake serije.

Kontinuirano miješanje nasuprot šaržnom miješanju

Šaržno miješanje nije zastarjelo, a kontinuirano miješanje nije automatski bolje. Rješavaju različite probleme, a razlike se svaki put pojavljuju na nekoliko istih mjesta.

Ako odmjeravate kontinuirano postavljanje u odnosu na miješalice koje su već u vašem pogonu, ova napomena dalje birajući između spiralnih, planetarnih i drugih pristupa miješanju pokriva usporedbu sa strane recepta.

Gdje se nalazi mikser u vašoj proizvodnoj liniji

Kontinuirani mikser rijetko se kupuje samostalno. Nalazi se između rukovanja sirovinama i stroja za oblikovanje, a sva tri moraju biti dimenzionirana zajedno. Ako mikser radi brže nego što prvi može prihvatiti tijesto, ne dobivate ništa; ako radi sporije, prvi gladuje i vaš output pada na najsporiju komponentu u lancu.

Dimenzioniranje miksera prema prvom

Počnite od gotovog komada. Proradite kroz dijelove u minuti, težinu tijesta po komadu i hidrataciju, i doći ćete do potrebne brojke u kilogramima po satu za mikser. Dodajte skromni međuspremnik, obično kratku fazu odmora ili prijenosa, tako da mali zastoji nizvodno ne prisiljavaju miješalicu da se zaustavi i pokrene.

Mješalice za tijesto za dosljednu pripremu na svim proizvodnim linijama Shanghai Chengtao mješalice za tijesto nude višestruke kapacitete zdjela i konstrukciju od nehrđajućeg čelika za pouzdano miješanje prije daljnjih faza oblikovanja i pečenja. Pogledajte proizvod →

Oprema za pripremu je dio linije o kojem se prvo pita, jer sve što je nizvodno nasljeđuje sve što faza miješanja odluči. Tijesto koje stiže do stroja za oblikovanje na dosljednoj temperaturi, hidrataciji i razini razvoja jednostavno se bolje ponaša u matrici, ekstruderu ili glavi za slaganje.

Primjene u kojima kontinuirano miješanje zaslužuje svoje mjesto

Kontinuirano miješanje odgovara proizvodima s receptom koji se ponavlja, velikim dnevnim volumenom i fazom oblikovanja koja očekuje ravnomjerno hranjenje. Klasični primjeri su pečene grickalice, kolačići, krekeri, slatkiši, tijesta za pizzu i tortilje te linije kruha i peciva. Proizvodi na bazi tijesta i neka punjenja i premazi također dobro funkcioniraju kada je hrana točna.

Automatski stroj za kolače CT-GD400/600 za linije za kekse Modularni stroj za oblikovanje kolačića s modelima od 400 mm i 600 mm, HMI/PLC kontrolom i kapacitetima od 200 ili 300 kg/h za ravnomjerno uvlačenje tijesta. Pogledajte proizvod →

Na liniji za kekse ili kolačiće, na primjer, mikser, faza oblikovanja i profil pečenja jedan su sustav. Stabilan tok tijesta omogućuje opremi za oblikovanje da zadrži težinu komada, a to zauzvrat održava vrijeme pečenja predvidljivim. Ista je logika iza posvećenog linija za proizvodnju mjesečeve torte, maamoula i kolačića , gdje se svaka faza usklađuje sa sljedećom umjesto da se kupuje zasebno.

Kada je šaržno miješanje još uvijek bolji odgovor

Postoje postrojenja u kojima bi kontinuirana miješalica bila skup način za stvaranje problema. Ako se vaš asortiman proizvoda mijenja nekoliko puta na dan, ako imate male narudžbe za posebne narudžbe ili ako se vaši recepti oslanjaju na dugo, sporo razvijanje krutog tijesta, šaržni mikser ostaje razuman izbor. Isto vrijedi kada su promjene alergena česte i temeljito čišćenje između recepata važnije je od protoka.

Planetarni mikser za serijsku pripremu hrane i pekarstvo Planetarni mikser od nehrđajućeg čelika s više veličina zdjele i brzina, prikladan za tijesto, nadjeve, jaja i vrhnje u fleksibilnoj serijskoj proizvodnji. Pogledajte proizvod →

Mnoštvo uspješnih pogona pokreće oboje. Mješalica šarže rješava neugodne poslove i probe novih proizvoda, dok kontinuirana jedinica nosi recept za radni konj velike količine koji se nikada ne mijenja. Planiranje tog odvajanja od početka daleko je jeftinije nego otkriti ga dvije godine kasnije.

Što provjeriti prije ulaganja

Bilo da uspoređujete ponude ili jednostavno utvrđujete okvir projekta, ovo su pitanja koja odvajaju glatku instalaciju od teške:

• Ponašanje recepta: hidratacija, sadržaj masti, kvasac ili kemijsko dizanje, i kako se smjesa ponaša tijekom cijele smjene, a ne petominutnog probnog rada.
• Ciljani izlaz i smanjenje: koliko daleko ispod pune brzine možete ići bez gubitka točnosti.
• Točnost mjerenja: gravimetrijska ili volumetrijska, kako se postupa s kalibracijom i što se događa kada se hranilica zanese.
• Vrijeme zadržavanja i unos energije: što komora radi s vašim receptom u sekundama umjesto u minutama.
• Higijena: pristup bez alata, odvodnja, materijali za kontakt s proizvodom i koliko se proizvoda skriva u kutovima.
• Čišćenje i promjena: koliko se materijala gubi pri pokretanju, gašenju i promjenama recepta.
• Kontrole i zapisi: pohrana recepata, alarmi i možete li pokazati što se dogodilo tijekom smjene.
• Linijsko sučelje: visina uvlačenja, prijenos i način na koji se izlaz susreće s vašim strojem za oblikovanje.
• Podrška: rezervni dijelovi, daljinska pomoć i puštanje u rad na licu mjesta.

Ako je bilo koji od tih odgovora nejasan, probnim radom to ćete riješiti brže nego proračunskom tablicom.

Kako radimo s pogonskim timovima

Shanghai Chengtao Machinery izrađuje opremu za pripremu, oblikovanje, proširenu primjenu, kuhanje i pakiranje, a mi preuzimamo rad na integraciji linije gdje se te faze moraju uskladiti. To znači da rasprava o miješanju rijetko završava na mikseru. Obično se nastavlja na način na koji se tijesto prenosi, kako se oblikuje i kako se rukuje gotovim proizvodom nakon pečenja ili kuhanja na pari.

Budući da se recepti toliko razlikuju među tvornicama, većina naših strojeva konfigurirana je oko kupčevog proizvoda umjesto da se prodaje s fiksnog popisa. Ako razmatrate kontinuirano miješanje za novu liniju ili nadogradnju one koju već koristite, donesite nam recept, ciljni rezultat i fotografiju trenutnog izgleda. To je obično dovoljno da se iskreno kaže hoće li kontinuirano miješanje pomoći i gdje je pravo usko grlo.