Vodič za komercijalni aparat za kruh: Kako odabrati pekarsku opremu koja odgovara

Ako ste tražili komercijalni aparat za kruh, vjerojatno ste primijetili da pojam pokriva dvije vrlo različite vrste opreme. U kafiću to može značiti radni pekač kruha s većim motorom. U pekarskom pogonu to znači grupa strojeva koji miješaju, dijele, oblikuju, kušaju i peku na volumenu. Oba nose istu oznaku i tu počinje velika zbrka pri kupnji.

Gradimo strojeve za hranu za pekare i proizvođače smrznute hrane, a obrazac koji vidimo je stabilan: pravi odgovor puno manje ovisi o samom stroju nego o tome koliko kruha napravite, u kojim oblicima i koliko često mijenjate proizvode. Evo kako se faze uklapaju i što vrijedi provjeriti prije ulaganja.

Što može značiti komercijalni aparat za kruh

U malim maloprodajnim objektima, komercijalni stroj za kruh obično je jedan uređaj: stavite sastojke, odaberite program, izvadite štrucu. Kapacitet se mjeri u jednoj ili dvije štruce po ciklusu, a težina serije tijesta često ostaje ispod nekoliko kilograma. Za izložbene pekarnice, male kafiće i trgovine gdje je svježi kruh dio ponude, to može dobro poslužiti. Loše je prikladan za opskrbu drugih prodajnih mjesta, jer jedan uređaj ne može održati težinu, mrvice i koricu stabilnima na nekoliko stotina kruhova dnevno.

U proizvodnim postavkama isti se izraz odnosi na opremu unutar linije za kruh. Mješalica za tijesto razvija gluten, razdjelnik i zaokruživač kontroliraju težinu dijela, kalup oblikuje komade, komora za fermentaciju ih diže, a pećnica ih peče. Svaki stupanj je podesiv, što je upravo ono što omogućuje dosljednost.

Jednostavno pravilo: ako pečete uglavnom za vlastiti pult i proizvodnja se broji u desecima dnevno, kompaktna jedinica može biti dovoljna. Ako prodajete na veliko, zamrzavate dio svoje proizvodnje ili trebate komade koji izgledaju i teže isto na početku i na kraju smjene, oprema u fazama je realan put.

Zašto se kruh obično pravi u fazama

Kruh je lanac varijabli, a ne jedna radnja. Temperatura tijesta, razvoj glutena, nježno otplinjavanje, vrijeme stajanja i opruga pećnice utječu na gotovu štrucu. Aparat s jednim gumbom skriva te varijable. Proizvodna oprema ih izlaže, tako da ih možete mirno držati.

Kada je jedan stadij slab, drugi to rijetko kompenziraju. Precizan kalup neće spasiti tijesto koje je ostavilo mikser pretopao, a dobar aparat za stajanje neće popraviti komade koji su bili podijeljeni na jako različite težine.

Miješanje postavlja strop za sve nakon toga

Kad bismo morali imenovati fazu u kojoj počinje većina problema s kruhom, to bi bilo miješenje. Tijesto koje napusti mikser pretopao nastavlja fermentirati na svom putu do prvog. Tijesto koje je nedovoljno razvijeno puca prilikom dijeljenja. Tijesto koje se previše miješa postaje ljepljivo i odbija zadržati oblik.

Spiralne miješalice odgovaraju većini tijesta za kruh i lepinje jer rade s čvrstim tijestom s niskom hidratacijom bez pregrijavanja. Planetarni mikseri su fleksibilniji za mekša tijesta, smjese i manje količine. Odluka se obično svodi na veličinu serije: zdjela koja je prevelika za vašu tipičnu seriju neće pravilno razviti tijesto, a ona koja je premala tiho ograničava vašu dnevnu proizvodnju.

Prije nego što odaberete, vrijedi provjeriti: težinu tijesta koje najčešće pokrećete, kako kontrolirate temperaturu tijesta i koliko se lako zdjela, mješalica i štitnici rastavljaju radi čišćenja.

ST-210 Vertikalna miješalica za tijesto za pripremu pekarskog tijesta Provjerite ST-210 za težine tijesta od 18 do 125 kg, konstrukciju od nehrđajućeg čelika i pristup za čišćenje prije dovršetka postavljanja miješanja. Pogledajte proizvod →

Dizanje i pečenje odlučite kako će vaš kruh izgledati

Provjera je mjesto gdje kruh postaje predvidljiv, ili ne. Kabinet za fermentaciju održava temperaturu i vlažnost stabilnima tako da komadi ulaze u pećnicu u istoj fazi razvoja, serija za serijom. Mali pomaci vlage pojavljuju se kasnije kao suha koža, neravnomjeran porast ili ispucali vrhovi.

Fiksni obrasci punjenja u ladice, pisani raspored za provjeru i redovito čišćenje oko ventilatora i poklopaca pomažu u ravnomjernoj cirkulaciji zraka, što je često razlika između dobrog i nedosljednog dana.

Prilagodljivi kabinet za fermentaciju s PLC-om i cirkulacijom zraka Usporedite ovaj kabinet za fermentaciju ako su ujednačena temperatura i vlažnost, PLC kontrola i dostupni poklopci ventilatora bitni prije nego što tijesto ode u podnu, rotacijsku ili tunelsku pećnicu. Pogledajte proizvod →

Za pečenje, podne pećnice odgovaraju obrtničkim kruhovima i malim serijama, rotacijske pećnice rade s većim volumenima ladica, a tunelske pećnice imaju smisla kada jedan proizvod radi neprekidno. Sudite prvo prema asortimanu proizvoda, a zatim prema najvećem volumenu, jer je vrlo specijaliziranu pećnicu teško zaobići kada se taj raspon promijeni.

Kompaktna postavka ili linija punog kruha?

Kada je dovoljna kompaktna postavka

• Jedan ili dva proizvoda, koji se uglavnom prodaju kroz vašu vlastitu trgovinu
• Ograničen prostor i jednostavno napajanje
• Ručno rukovanje koje je još uvijek pouzdano i pristupačno
• Raspored pečenja možete mijenjati između kupaca umjesto obrnuto

Kada puna linija počne sama sebe plaćati

Veleprodajni računi, zamrznuti ili pečeni proizvodi i nekoliko oblika u jednoj smjeni mijenjaju sliku, jer ograničenje postaje rad, a ne oprema. To je točka u kojoj povezani strojevi i mogućnost dodavanja stupnjeva kako potražnja raste, počinju imati komercijalnog smisla. Možete vidjeti opći oblik tog pristupa u pekare i linije za smrznutu hranu gradimo.

Većina pekara ne skače odmah na puni red. Grade se modularno: prvo mješalica, zatim kalup kao npr automatski stroj za oblikovanje kruha , zatim stajač, pa pećnica. Svaki korak uklanja ručno usko grlo bez zaključavanja pekare u jednu fiksnu konfiguraciju.

Praktičan popis prije kupnje

1. Asortiman proizvoda: navedite svaku vrstu kruha i hidrataciju tijesta koju očekujete tijekom sljedećih nekoliko godina.
2. Maksimalni učinak: mjerite najprometniji sat i tjedan, a ne prosječni dan.
3. Promjena: izbrojite koliko često mijenjate oblike i koliko vremena traje svaka promjena.
4. Higijena: provjerite kako su pojasevi, navlake i kontaktni dijelovi očišćeni i skidaju li se bez alata.
5. Komunalije i raspored: potvrdite snagu, paru i odvodnju, plus potrebe za protokom materijala u prostoru, a ne samo otiske stroja.
6. Podrška: pitajte o rezervnim dijelovima, obuci operatera, pomoći na daljinu i o tome tko odgovara kada se stroj zaustavi u šest ujutro.
7. Ukupni trošak: odmjerite opremu i održavanje u odnosu na radne sate koje stroj stvarno zamjenjuje.

Kako pristupamo opremi za kruh

Chengtao proizvodi strojeve za hranu u Šangaju od 2010., s posvećenim timovima za istraživanje i razvoj strojeva, istraživanje i razvoj hrane, malu opremu, veliku opremu i pakiranje, uz inženjerski dizajn, proizvodnju, instalaciju i tehničku uslugu.

Za projekt kruha to znači da počinjemo s vašim receptima, izlazom i izgledom prije nego što išta preporučimo, a mi prilagođavamo strojeve kako bi odgovarali vašem proizvodu, umjesto da tražimo da vaš proizvod odgovara katalogu. Naša oprema za pečenje, smrznutu hranu i poljoprivrednu preradu radi u Kini i na više od 60 izvoznih tržišta.

Ako još uvijek odmjeravate kompaktni komercijalni stroj za kruh u odnosu na postupnu liniju, to je dobar razgovor za rano, dok su vam mogućnosti još otvorene.